Nieuw jaar, nieuwe ronde en nieuwe kansen. Héérlijk! Bijna iedereen begint het nieuwe jaar met hetzelfde voornemen: gezond eten en meer bewegen. Ook ik ben hier schuldig aan.. Dus tijd voor een lekker gezond gerechtje! Voor de lunch en/of avondeten.

Wat dacht je van een pasta salade met kip? Je kan eindeloos combineren, maar dit is toch wel mijn favoriet. Tip: maak een grote schaal pasta salade, zo kan je het de volgende dag meenemen naar je werk of school. Bewaar de salade in de koelkast.

INGREDIENTEN:
– 1 paprika
– 300 gram ijsbergsla melange
– 50 gram wortel rauwkost
– 100 gram kipfiletreepjes
– 100 gram penne (gekookt)
– 10 cherry tomaten
– Yoghurtdressing

BEREIDINGSWIJZE:

Kook de penne zacht. Laat ze dan uitlekken en 15 minuten afkoelen.

Snijd de paprika en cherry tomaten in kleine stukjes. Was de ijsbergsla en wortel rauwkost. Voeg alle ingrediënten bij elkaar. Meng dit goed door elkaar met twee lepels.

Voeg als laatste de yoghurtdressing toe. Schep dit door de salade heen.

Variatietip:
* Voeg 2 gekookte eieren in stukjes toe.
* In plaats van kipfiletreepjes kan je hamblokjes doen.
* Voeg een paar handjes geraspte kaas toe.